Capre che parlano italiano
Formaggi che parlano italiano
Capre che parlano italiano
Formaggi che parlano italiano
Capre che parlano italiano
Formaggi che parlano italiano
L' allevamento caprino "Tinte Rosse" di Di Marco Alessandro e Tripaldi Carmela ha iniziato l'attività zootecnica a partire dal 3 ottobre 2010 ed attualmente alleva circa 150 capre in lattazione e 100 caprette da rimonta. La dimensione finale, prevista con i parti autunnali del 2013 consisterà in circa 200-220 capre in lattazione e 50 caprette da rimonta. L' allevamento ed i rispettivi capi sono regolarmente registrati nella BDN sanitaria ed iscritti al rispettivo Libro Genealogico della razza Maltese presso l'Associazione Romana Allevatori. La produzione attuale si assesta su circa 60.000 litri di latte/anno e circa 250 capretti da macello. A regime viene prevista una produzione di circa 80.000 litri di latte/anno e circa 350 capretti da macello.
L’ attenzione dell’azienda è concentrata sulla scelta di una razza che si adatta bene al nostro ambiente, sulla corretta stabulazione, che permette di ottimizzare il benessere animale, sia nei ricoveri che negli accessi esterni. Fondamentale è anche la scelta dell’alimentazione, che privilegia i fieni del territorio circostante e il mangime composto prevalentemente da cereali e sostanze proteaginose (ad esclusione della soia). La capra Maltese produce una quantità di latte inferiore, ma con maggiori contenuti di grasso e proteine, rispetto alle razze di origine alpina (Saanen e Camosciata delle Alpi), importate soprattutto dalla Francia. Nel latte della razza Maltese, l’odore e il sapore ircino, sono moderatamente presenti e questa caratteristica lo predispone favorevolmente alla produzione di latte, yogurt e formaggi di alta qualità.
I formaggi tradizionali italiani prodotti con solo latte di capra sono pochi e non molto diffusi e, generalmente, si tende ad identificare il formaggio di capra con “il caprino francese”. Per la scelta dei nostri prodotti abbiamo attinto alla tradizione lattiero-casearia italiana, facendo riferimento a formaggi che nascono propriamente come “formaggi di latte di capra”, come il cacioricotta e la robiola. Anche le tecnologie utilizzate sono il più possibile affini a quelle per la lavorazione del latte di altre specie, come quella utilizzata per lo stracchino, per la produzione del primo sale o del semicotto. Al momento, nel nostro caseificio aziendale, siamo in fase di sperimentazione per la produzione di erborinati e le paste filate (mozzarella, scamorza ecc…).
Yogurt
È di sapore gradevolmente acidulo. La sua consistenza, secondo la composizione del latte, tende più al cremoso che al compatto. Questa caratteristica è dovuta al coagulo più tenero che si forma dal latte di capra, ma anche alla scelta di non praticare tecniche e/o aggiunta di coadiuvanti finalizzate ad aumentare la consistenza.
Formaggi
Il latte destinato alla produzione di formaggio viene sempre pastorizzato e addizionato di lattoinnesto prodotto in caseificio, solo in alcuni casi vengono utilizzati direttamente i fermenti liofilizzati. La salatura viene effettuata sempre a secco.
Latte
Il latte subisce il trattamento di pastorizzazione e viene imbottigliato in bottiglie da uno o mezzo litro. La sua composizione di grasso e proteine oscilla nel corso dell’anno in base alla lattazione degli animali e la disponibilità di pascolo. La migliore digeribilità rende il latte di capra adatto per tutte le età.
Dove trovarci
Per informazioni e/o ordini:
Montelibretti, RM
Telefono (Per informazioni, Alessandro): +39 334 7185779
Telefono (Per informazioni, Carmela): +39 320 0221447
Telefono (Per Campagna Amica Circo Massimo, Elena): +39 347 6885450
Telefono (Per ordinazioni, Silvano): +39 345 8540598
Email: alessandro.dimarco@agrodesk.it
Email: tinterosse@gmail.com
